Vendange mécanique. Chaque village fermente dans une cuve séparée avant d’être assemblé. Fermentation à basse température par levures 50% indigènes et 50 % en levures neutres sélectionnées neutres de goût en cuve thermo régulées. Utilisation minime de SO2, suppression des autres intrants œnologiques. Nous sommes partisans d’une vinification peu interventionniste afin selon nous de respecter au mieux notre vin.

Sur lies fines en cuves inox de 6 à 18 mois entre la première et la dernière mise.

Le nez s’ouvre avec intensité sur des arômes primaires nets et expressifs.
Une dominante végétale se fait immédiatement sentir, évoquant l’herbe fraîchement coupée, suivie de notes vives et toniques d’agrumes, notamment le ziste de citron et le pamplemousse jaune. À l’aération, le vin gagne en expression et laisse apparaître une touche exotique marquée par le fruit de la passion. L’évolution révèle des nuances plus douces et florales, portées par la fleur blanche, avant de s’épanouir sur des fruits d’été bien mûrs, comme la pêche et l’abricot.

L’attaque est vive. Le palais reste dans la continuité du nez avec un profil classique, dominé par les agrumes, notamment le citron sous forme de zeste et de ziste. La trame est acidulée, soutenue par une fraîcheur végétale rappelant le bourgeon de cassis. La finale offre une belle persistance aromatique, centrée sur le pamplemousse.

Degré d’alcool  : 13%
Sucre : 0.86g/L
Acidité : 3.46g/L
So2 total : 37mg/L