A small river named Duden flows by their place and supplies it with the necessary regelialia. It is a paradisematic country, in which roasted parts of sentences fly into your mouth.
Appellation Sancerre
Le Rome
Antique
Cépage
Pinot Noir
Lieu-dit
Parcelle Les Clairneaux – village de Sainte Gemme en Sancerrois
Terroir
Argilo – Calcaire
Potentiel de garde
X ans
Travail aux vignes
Cette parcelle est taillée en cordon de royat afin d’en limiter et de contrôler le rendement par pieds. Il s’ensuit un long travail d’ébourgeonnage sévère là aussi dans un but d’avoir une vendange limitée, riche apte à recevoir une longue macération et un passage total en fûts.
Vinification
Vendange mécanique et manuel. Pré macération à froid durant une semaine suivi de 3 semaines de macération. Fermentation à basse température par levures indigènes en cuve thermo régulées. Utilisation minime de SO2, suppression des autres intrants œnologiques. Nous sommes partisans d’une vinification peu interventionniste sans collage ni filtration afin selon nous de respecter au mieux notre vin.
Elevage
1 an en fut de 500L de 1 à 3 ans et 6 mois en cuve en masse.
Couleur, Nez & Bouche
Rouge rubis
Arômes de menthe-chocolat avec une nuance de cuir
Même accords en bouche qu’au nez. Finale sur le cassis.
Accords mets & Vin
Il accompagnera parfaitement vos viandes rouges, un gibier rôti ou un dessert au chocolat.
Servir à : Entre 14 et 18°
Informations
Degré d’alcool: 13,75%
Sucre: 0.21g/L
Acidité: 3.26g/L
So2 total: 18mg/L
